Ristorante La Smorfia – Ristorante in Corciano – Perugia

Manzetta Prussiana l'originale Jolanda de Colò. Dietro al brand “Manzetta prussiana” c’è una accurata ricerca dei migliori capi allevati in Polonia  da parte di Jolanda de Colò, una azienda di Udine che da quarant’anni importa in Italia le migliori leccornìe.

I bovini vengono allevati allo stato brado e alimentati negli ultimi mesi con barbabietola da zucchero, questo ne conferisce un gusto inconfondibile ed una marezzatura intensa.

Dal sapore inconfondibile, con una proporzione di grasso intramuscolare che la rende estremamente tenera e un acceso colore rosso che ne fa il tratto distintivo, la carne di manzo danese è una delle tipologie di carni più diffuse e buone al mondo. Garanzia di qualità di questa carne è il processo di macellazione riservato ai bovini danesi. 

Si tratta di un “cordone” di filetto, tra il lombo e le costolette di maiali di pura razza iberica al 100% alimentati unicamente allo stato brado con ghiande (bellota)

Il segreto risiede nell’alimentazione dell’animale e nella sua vita al pascolo. Le ghiande di cui si nutre sono ricche di acido oleico, che influisce sul gusto della carne conferendole un gusto unico e inconfondibile.
Anche il pascolo in libertà consente di accumulare molto grasso intramuscolare e di avere carni particolarmente gustose e aromatiche.

Accompagnato da mele alla brace e salsa Romesco.

La sorana o scottona, è la giovane bovina che non ha ancora figliato e che fornisce una carne di particolare pregio: carne giovane, ma al tempo stesso sufficientemente matura, tenera e succulenta, magra e sapida.

Quella di sorana è una carne particolarmente ricca di proteine nobili, ferro e vitamina B, e risulta inoltre estremamente tenera e saporita.

Nel dry aging (stagionatura a secco) la carne viene fatta riposare in celle frigorifere a una temperatura tra 0 e 4 gradi con umidità relativa dell’85-90% e costante aerazione al fine di “asciugare” in maniera controllata la carne. Questo processo dona alla carne tenerezza ed un sapore intenso.